{"id":478,"date":"2025-12-18T16:51:46","date_gmt":"2025-12-18T16:51:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ristorantedamicchele.it\/?p=478"},"modified":"2026-02-04T15:45:07","modified_gmt":"2026-02-04T15:45:07","slug":"brodetto-di-pesce-alla-vastese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantedamicchele.it\/en\/brodetto-di-pesce-alla-vastese\/","title":{"rendered":"Il Brodetto di Pesce alla Vastese non si spiega: si fa!"},"content":{"rendered":"

Zia Grazia \u00e8 riuscita a ricavare un po’ del suo tempo per raccontarci cosa \u00e8 per lei il <\/span>Brodetto di Pesce alla Vastese<\/b>. Nel farlo, ci restituisce lo spaccato di un mondo fatto di luoghi e ricordi che desideriamo tramandare. Una testimonianza che va oltre una banale ricetta: \u00e8 l\u2019espressione di una filosofia da custodire, di un <\/span>modo di fare le cose<\/b> e <\/span>di vivere<\/b> che riteniamo prezioso e che vogliamo imprimere nella memoria. <\/span><\/p>\n

Una cucina artigianale<\/i><\/h2>\n

\"brodetto<\/p>\n


\n<\/b>C\u2019\u00e8 un filo sottile che lega le attivit\u00e0 della famiglia, del ristorante a quelle del mondo: il ritmo <\/strong><\/span>naturale delle cose<\/b>. Non si capir\u00e0 mai cos\u2019\u00e8 una <\/span>cucina artigianale<\/span><\/i> se non si prendono sul serio parole come \u201cfatto a mano\u201d, \u201cfresco\u201d e tante altre etichette che leggiamo ovunque.<\/span><\/p>\n

Zia Grazia ammonisce: \u201c<\/span>Non \u00e8 una catena di montaggio!<\/span><\/i>\u201d, chiarendo subito che nella <\/span>cucina <\/span>artigianale <\/span>le regole si fanno giorno per giorno e che bisogna essere pronti ad adattarsi e avere la pazienza di imparare. Avere <\/span>ogni giorno prodotti freschi<\/b> significa sapersi destreggiare in cucina senza la sicurezza di avere preparazioni gi\u00e0 pronte.<\/span><\/p>\n

L\u2019arrivo del pesce al mattino<\/b> ci d\u00e0 una prima idea di come poter organizzare la giornata. In base anche a quanti <\/span>cavatelli<\/span><\/i> bisogna fare, la cucina si organizza con tempistiche e ruoli. Preparazione del sugo, pulizia del pesce, accensione della brace per l\u2019arrosto: non c\u2019\u00e8 da stupirsi se<\/span> ogni tanto si sente baccano<\/span><\/i>, soprattutto negli orari di punta.<\/span><\/p>\n

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\"brodetto<\/p>\n


\nTutto questo Zia Grazia l\u2019ha imparato, come le diceva sua madre, \u201c<\/span>Rubando con gli occhi\u201d<\/span><\/i>: non ci sono istruzioni da studiare e applicare, \u00e8 solo provando ed affinando giorno per giorno che si impara il <\/span>tocco magico,<\/span><\/i> specialmente per fare un buon <\/span>Brodetto di Pesce alla Vastese. <\/span><\/i>Solo una perfetta conoscenza delle stagioni e dei ritmi naturali ti consente di <\/span>sapere ogni giorno<\/span><\/i> la quantit\u00e0 di pomodori <\/span>giusta<\/i><\/b>,<\/i> in base al pesce <\/span>disponibile<\/b>.<\/span><\/p>\n

Quindi Da Micchele ogni giorno c\u2019\u00e8 un <\/span>brodetto diverso<\/b>?
\nS\u00ec e no.<\/span>
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\n<\/span>La \u201cricetta\u201d del Brodetto, per come nasce, \u00e8 inevitabilmente variabile: l\u2019idea di avere sempre <\/span>gli stessi pesci<\/b> in ogni periodo dell\u2019anno \u00e8 di principio contraria allo spirito dei primi brodetti, che si facevano per l\u2019appunto con gli avanzi di pesce invenduto, pesci che un tempo nessuno voleva.
\nBisogna quindi chiedersi, quando si va a mangiare il brodetto, se si cerca un\u2019esperienza di gusto <\/span>standardizzata, o pi\u00f9 <\/span>fedele <\/b>allo spirito delle origini.<\/span>
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A noi piace pensare che mangiare il brodetto<\/strong> sia molto di pi\u00f9 di sedersi a tavola: l\u2019ingrediente \u201csegreto\u201d sono anche le persone con cui lo condividi!<\/span><\/i><\/h3>\n

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La nostra versione del Brodetto di Pesce alla Vastese:
\ningredienti freschi e antica saggezza<\/b><\/h2>\n

Non ci piace parlare di <\/span>ricetta del Brodetto<\/b>, in quanto sappiamo che ogni famiglia ha la sua e sappiamo che il <\/span>brodetto pi\u00f9 buono<\/b> \u00e8 quello che si fa a <\/span>casa<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Per questo riportiamo semplicemente la nostra versione, tramite il racconto di Zia Grazia che, ridendo e scherzando, qualche brodetto l\u2019ha fatto!<\/span>
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Ascolta direttamente le parole di Zia Grazia e Pierandrea guardando il video.<\/strong><\/i><\/h5>\n
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